Trois chefs ont rejoint “Good Morning America” ​​jeudi matin, prêts à donner le coup d’envoi du festin, chacun abordant une partie différente du menu avec ses propres recettes de vacances de dernière minute.

Le chef vénézuélien, propriétaire de restaurant CHICA Miami et Las Vegas et personnalité de la télévision culinaire s’est attaqué à tous les plats d’accompagnement dont une table de Thanksgiving peut avoir besoin.

Dans une poêle, mélanger l’huile, le beurre à l’ail et la chapelure, au bout d’une minute ajouter le parmesan et laisser dorer.

Dans une casserole, faire le roux (farine et beurre) et cuire une minute. Ajouter le lait, la crème, le sel et le poivre, le cheddar et le parmesan et laisser épaissir.

Préchauffer le four à 400 degrés avec la grille au milieu du four. Beurrer le plat de cuisson.

Pour la garniture : Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile jusqu’à ce que la mousse de beurre disparaisse. Ajouter le panko et l’ail; cuire, en remuant, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée, de 4 à 6 minutes. Transférer les miettes dans un bol moyen, incorporer le parmesan et le sel et réserver.

Préparez les macaronis et la sauce : mettez une grande casserole couverte d’eau salée à feu vif pour faire bouillir. Ajouter les macaronis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente (éviter de trop cuire). Égoutter les macaronis et réserver.

Dans une grande casserole large à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Saupoudrer la farine sur le beurre, fouetter pour incorporer et faire un roux. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le roux soit légèrement doré, environ 4 minutes. Verser petit à petit le lait et la crème en fouettant constamment pour incorporer et faire une sauce béchamel. Augmenter le feu à moyen-vif et porter la sauce à faible ébullition, en fouettant constamment. Laisser mijoter en fouettant de temps en temps et cuire jusqu’à ce que la sauce béchamel soit épaisse et nappe le dos d’une cuillère, environ 3 minutes de plus.

Ajouter 2 cuillères à café de sel, de poivre et de moutarde en poudre. Ajouter les fromages en trois lots, en fouettant jusqu’à ce que chaque ajout soit complètement fondu avant d’en ajouter d’autres. Retirer du feu.

Ajouter les macaronis égouttés dans la casserole avec la sauce au fromage et bien mélanger pour enrober. Transférer le mélange de macaronis dans le plat de cuisson beurré et placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer uniformément la garniture sur les macaronis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants, de 18 à 22 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

Ingrédients1 1/2 livre de choux de Bruxelles, parés, coupés en deux 1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus Poivre noir fraîchement moulu 1/4 tasse de miel 1 cuillère à café de pâte d’aji amarillo ou Tajin 3 cuillères à soupe de beurre non salé 1 /4 tasse de noix de macadamia coupées en deux 8 onces de poitrine de porc cuite en petits dés 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Placer une poêle en fonte à feu vif. Mélanger les choux de Bruxelles et l’huile dans un grand bol avec du sel et du papier.

Pendant ce temps, porter le miel à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le miel soit d’une couleur ambrée foncée mais pas brûlé (il sera mousseux, ce n’est pas grave) 3 à 4 minutes. Ajouter l’ahi amarillo ou le tajin. Éteindre la poêle, ajouter le beurre et remuer.

Ingrédients4 cuillères à soupe de beurre 6 gousses d’ail 15 onces de cœurs d’artichauts 10 onces de pousses d’épinards 1 1/2 cuillère à café de sel 8 onces de fromage à la crème 1 tasse de parmesan, et plus à griller 8 onces de mozzarella 1/2 tasse de crème épaisse 1 cuillère à café de poivre noir

Blanchir les pousses d’épinards. Retirez l’excès d’humidité en pressant l’eau avec les mains puis en la plaçant sur une serviette en papier. Hacher les épinards.

Ajouter les cœurs d’artichauts dans la poêle et cuire quelques minutes puis ajouter les épinards hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Incorporer le fromage à la crème et la crème épaisse. Ajoutez ensuite les fromages mozzarella et parmesan. Cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé.

Dans la poêle, étaler uniformément le mélange, garnir d’un peu de parmesan et faire griller à feu vif pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Pour la sauce tartare 1 cuillère à soupe de cornichon haché 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à café de moutarde 4 cuillères à soupe de mayonnaise Sel et poivre 2 cuillères à soupe de câpres frites

Placer les asperges sur une assiette à la base, sur la burrata, coupées au milieu et assaisonner de sel et de poivre. Placer l’œuf poché sur la burrata et la sauce avec le tartare. Garnir de citron mariné.

Le chef et propriétaire du restaurant basé à Harlem a offert ses cuisses de dinde séchées en saumure, sa sauce aux canneberges infusée à l’orange et sa sauce facile à faire couler pour l’événement principal.

Ingrédients 4 à 6 cuisses ou pilons de dinde (avec os, avec peau) 1 bâton de beurre ramolli 1 cuillère à thé d’assaisonnement cajun 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou de bouillon de dinde)

Séchez les cuisses de dinde avec du papier absorbant et placez-les dans une grande rôtissoire.

-Verser le bouillon de poulet dans la poêle autour des cuisses de dinde. Cela aidera à garder les jambes humides.

Faites rôtir les cuisses de dinde pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 165 ° F. Retirez la rôtissoire du four, couvrez-la de papier d’aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes.

Ingrédients1/2 tasse de jus d’orange frais, de deux oranges1/2 tasse d’eau3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre1 sac (12 oz) de canneberges fraîches ou surgelées (ne pas utiliser séchées)Zeste d’une orange, environ 2 cuillères à café Pincée de sel

Dans une casserole moyenne à feu vif, porter à ébullition le jus d’orange, l’eau et le sucre. Ajouter les canneberges, le zeste d’orange et le sel et remettre à ébullition. Réduire le feu à moyen et faire bouillir doucement pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la plupart des canneberges aient éclaté. (Vous devrez peut-être les écraser un peu avec une cuillère.)

Instructions de préparation/congélation : La sauce aux canneberges se conserve 10 jours dans un récipient couvert au réfrigérateur. Il peut également être congelé jusqu’à deux mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

Ingrédients jus de cuisson de Turquie 1/4 tasse de beurre non salé 1/4 tasse de farine tout usage2 cuillères à café de thym frais haché1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachéesSel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Filtrer le jus de cuisson à travers un tamis à mailles fines; jeter les solides et réserver 2 1/2 tasses de jus de cuisson; mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer la farine et le thym jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 1 minute.

Incorporer graduellement le jus de cuisson réservé. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter en fouettant constamment jusqu’à épaississement, environ 5 à 10 minutes. Incorporer le persil; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud.

Le célèbre chef et auteur de livres de cuisine a gardé le meilleur pour la fin avec ces recettes de desserts faciles et réalisables.

Ingrédients1 1/2 tasse de farine tout usage 3/4 tasse de cacao en poudre non sucré 3/4 cuillère à café de sel2 cuillères à café de levure chimique1 1/2 tasse de sucre1 œuf 3/4 tasse de lait6 cuillères à soupe de beurre fondu 3/4 tasse de pépites de chocolat1 cuillère à soupe d’épices chai (peut remplacer 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre, 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 1/4 cuillère à café de cardamome, 1/4 cuillère à café de clous de girofle, 1/4 cuillère à café de muscade)

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel, la poudre à pâte et une demi-tasse de sucre. Ajouter l’œuf et le lait et remuer pour mélanger légèrement en une masse hirsute. Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre fondu et les pépites de chocolat et continuez à mélanger (une cuillère en bois solide convient parfaitement) jusqu’à obtention d’une pâte au chocolat homogène. Ce sera collant, mais ce devrait être comme une pâte à biscuits rigide.

Vaporisez le plateau de votre friteuse à air chaud avec un spray pour poêle et déposez la pâte à l’aide de cuillères à soupe bombées sur le plateau, en gardant les cuillères espacées de 2 pouces. Placer dans la friteuse à air à 350 F pendant 10 minutes. Ils doivent gonfler et un cure-dent inséré dans l’un doit ressortir propre.

Mélangez les trous de beignets frits à l’air dans le beurre fondu restant ou utilisez un pinceau à pâtisserie pour les enrober complètement. Mélanger la tasse de sucre restante avec les épices chai dans un petit bol. Mélanger les trous de beignets beurrés dans le sucre pour enrober. Ceux-ci sont meilleurs servis chauds (avec de la crème glacée!) Mais sont également excellents à température ambiante avec votre boisson chaude d’hiver préférée.

Astuce technique : lorsque vous ajoutez du beurre fondu à une recette avec des liquides froids, ajoutez toujours les liquides en premier et mélangez légèrement avant d’ajouter le beurre. L’ajout de beurre fondu avec les liquides froids saisira les graisses, rendant votre mélange inégal et mal mélangé.

Option d’échange : vous pouvez faire ces beignets à la vanille en omettant la poudre de cacao et en augmentant la farine à 2 tasses plus 2 cuillères à soupe. Vous pouvez également les glacer au lieu de les ajouter au sucre en mélangeant 1 tasse de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe de lait, une pincée de sel et votre épice chai. Mélanger les beignets dans le glaçage et les laisser égoutter sur une grille.

Ingrédients3/4 tasse de lait1/2 tasse de purée de citrouille en conserve1 œuf3 cuillères à soupe de jus d’orange1 1/4 tasse de farine tout usage1 cuillère à café de cannelle1 cuillère à café de gingembre moulu 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus1/4 cuillère à café de sel casher2 cuillères à café de levure chimique2 cuillères à soupe de sucre brun3 cuillères à soupe de beurre fondu

Pour la garniture : 1 tasse de garniture pour tarte aux pommes en conserve 2 cuillères à soupe de beurre non salé 2 cuillères à soupe de bourbon 1/2 tasse de pacanes hachées 1/2 tasse de sirop d’érable 1/2 tasse de pacanes hachées

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crêpes dans un mélangeur et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés et homogènes. (Vous pouvez également mélanger à la main dans un bol moyen avec un fouet dur.)

Préchauffer une plaque chauffante ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Vaporiser légèrement d’aérosol pour moules et verser environ 3/4 tasse de pâte par crêpe, en prenant soin de ne pas les verser trop près les unes des autres. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que des bulles se forment sur le dessus. Retourner doucement et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit épuisée.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu vif et ajouter la garniture pour tarte aux pommes. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il bouillonne. Ajouter le bourbon et mélanger le mélange en le laissant prendre feu pour brûler l’alcool. Éteindre le feu et incorporer le sirop d’érable.

Pour servir les crêpes, garnir une grande pile de compote de pommes bourbon et saupoudrer de pacanes hachées.

Ingrédients3 tasses de crème épaisse1/2 tasse de lait1 tasse de pépites de caramel au beurre2 cuillères à café d’extrait de vanille1/8 cuillère à café de sel casher5 jaunes d’œufs3 – 4 bananes moyennes, tranchées1 boîte de biscuits à la vanille 1/4 tasse de sucre en poudre

Dans une petite casserole, porter à ébullition une tasse et demie de crème et le lait. Verser sur les pépites de caramel au beurre dans un bol petit-moyen avec le sel et 1 cuillère à café de vanille. * Ce bol doit pouvoir s’adapter à votre Instant Pot avec le support à vapeur. Fouetter jusqu’à ce que tout le caramel au beurre soit fondu. Dans un petit bol séparé, préparez vos jaunes d’œufs. Versez environ une demi-tasse de lait au caramel chaud dans les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter le brouillage. Versez ce mélange de jaunes d’œufs réchauffé dans le bol moyen et fouettez le tout jusqu’à consistance lisse. Racler les côtés vers le bas, couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique, puis couvrir le plastique avec un morceau de papier d’aluminium. Versez une tasse et demie d’eau dans votre Instant Pot avec l’insert de panier à vapeur. Placez le bol dans l’Instant Pot et réglez sur basse pression/chaleur élevée pendant 20 minutes. Une fois les 20 minutes écoulées, laissez reposer le pudding dans la casserole sans relâcher la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires, puis relâchez la pression manuellement puis retirez délicatement le bol chaud. Découvrir le pudding, placer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d’une peau et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit pris, environ 2 à 4 heures.

Dans un bol moyen, fouetter la tasse et demie restante de crème, 1 cuillère à café de vanille et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention de pics mi-doux. (J’aime utiliser un mélangeur à main ou un mélangeur à immersion pour économiser les muscles de mes bras.) Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le pudding ait refroidi au moins à la température ambiante. Vous pouvez préparer ce dessert avant que le pudding ne soit complètement cuit, mais s’il est plus chaud que la température ambiante, il dégonflera la crème fouettée.

Une fois le pudding refroidi et pris, déposez-le dans vos coupes à dessert (ou un petit/moyen plat) avec les bananes tranchées, les gaufrettes à la vanille et la crème fouettée. Assurez-vous qu’il n’y a pas de morceaux de banane visibles car ils deviendront noirs et gluants (beurk). Garnir le parfait d’une cuillerée de crème fouettée et garnir d’une gaufrette à la vanille. Ce dessert est meilleur lorsqu’il a eu quelques heures pour refroidir afin que les biscuits absorbent une partie de l’humidité de la banane et du pudding, devenant doux et ressemblant à un gâteau. J’aime le préparer un jour ou deux à l’avance pour tirer le meilleur parti de mon temps et pour que ce dessert soit aussi bon qu’il devrait l’être.

Astuce technique : lorsque vous mélangez des œufs crus ou des jaunes d’œufs avec du liquide chaud, tempérez toujours le mélange en ajoutant une demi-tasse de liquide chaud aux œufs tout en fouettant constamment avant de le remettre dans le liquide chaud. Cela évite de brouiller les œufs et d’avoir de petits morceaux d’œufs durs dans votre crème pâtissière.

Option d’échange : Vous n’êtes pas fan de caramel au beurre ? Préparez ce pudding à la vanille en omettant les pépites de caramel au beurre, en augmentant les jaunes à 8, le sucre à ½ tasse et doublez l’extrait de vanille. En outre, vous pouvez en faire un pudding au chocolat en remplaçant le caramel par des pépites de chocolat et en ajoutant une cuillère à soupe de sucre.

Si vous n’avez pas d’Instant Pot, vous pouvez préparer le pudding au caramel sur la cuisinière en faisant mijoter les jaunes mélangés avec la crème et le lait jusqu’à épaississement (en fouettant constamment), puis en versant sur les pépites de caramel. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse, filtrer dans un bol, puis réfrigérer et continuer la recette.

Ref: https://abcnews.go.com